Дарья
Сорокотяга

Сегодня у Дарьи две кондитерские. Первый филиал в марте отметит шесть лет, а второй — два года. «Кажется, только вчера мы открылись, а уже прошло столько времени», — с улыбкой говорит она. Для Дарьи успех — это не просто масштабирование бизнеса, а создание места, куда люди возвращаются за качеством, уютом и вкусом. «Мне важно, чтобы у нас было не только красиво, но и вкусно, чтобы каждое изделие радовало и дарило маленький праздник».

Путь в кондитерское дело начался неожиданно. До этого Дарья работала руководителем в банке, но декретный отпуск стал переломным моментом. «Всё началось с торта на юбилей мужа, — вспоминает она. — У меня было полтора месяца, и я полностью погрузилась в изучение рецептов, техник, видео. Тогда мне казалось, что это невероятно сложно, но безумно интересно». Итогом стал двухъярусный торт с мастичными розами. «На тот момент я была от него в восторге. Сейчас понимаю, что это было любительски, но именно этот торт стал отправной точкой». Постепенно заказы начали поступать сначала от друзей и коллег, а затем и от незнакомых людей.

Работать дома с тремя детьми становилось всё сложнее. «Днём заботы о семье, кружки, школа, а ночью — торты. Я всё чаще чувствовала, что мне нужно больше пространства и возможность сосредоточиться». Тогда супруг предложил открыть кондитерскую. «Он сказал: „У тебя всё получится, я в тебя верю“. Эти слова стали решающими. Иногда достаточно, чтобы кто-то напомнил тебе, что ты можешь больше, чем думаешь».

Открытие первой кондитерской стало настоящим вызовом. Дарья признаётся, что не имела опыта ведения бизнеса и всему училась на ходу. «В первый год я была и шеф-кондитером, и администратором, и бухгалтером. Буквально жила в кондитерской. Сложности возникали на каждом шагу: от изучения санитарных норм до поиска сотрудников». Но со временем сформировалась команда, на которую можно положиться. «Сначала мне было страшно доверять кому-то своё дело, но я поняла, что одна не справлюсь. Сейчас у меня есть прекрасные сотрудники, которые поддерживают мои стандарты качества».

Качество всегда оставалось в приоритете. «Я никогда не использую заменители или растительные сливки, — говорит Дарья. — Даже если всё подорожало в два-три раза, я не собираюсь идти на компромиссы. У меня четверо детей, и они с раннего возраста едят то, что я готовлю для клиентов. Мне не стыдно за свою продукцию».

Когда друзья спрашивают, планирует ли она открывать новые филиалы, Дарья отвечает однозначно: «Нет, мне достаточно двух. Я хочу быть лично вовлечённой в каждый процесс, а с большим количеством точек это будет невозможно. Для меня важно, чтобы клиенты знали: я здесь, я слежу за качеством и продолжаю создавать что-то новое».

Название «Миндаль» появилось не случайно. «Мы долго думали, перебирали варианты. Хотелось чего-то простого, но звучного. В какой-то момент я просто сказала: „Миндаль“ — и поняла, что это оно. Это слово идеально подошло для нашей концепции».

Дарья признаётся, что конкуренция в кондитерской сфере её не пугает. «Клиентов хватит на всех, но важно, чтобы они возвращались именно к тебе. У нас есть своя аудитория, и я горжусь, что люди выбирают нас за качество».

На вопрос, был ли момент триумфа, Дарья отвечает: «Я не могу сказать, что было что-то одно, после чего я почувствовала: „Вот он, успех!“ Для меня каждый день — это маленькие победы. Увидеть довольного клиента, получить тёплый отзыв, разработать новый десерт, который полюбят люди — всё это приносит радость. Но я всегда ставлю перед собой новые цели и иду вперёд».

Если бы Дарья могла вернуться в прошлое, она бы посоветовала себе не бояться. «Я бы сказала: „Верь в себя, ты справишься“. В начале пути было много сомнений, но теперь я вижу, что они были напрасны. Всё сложилось так, как должно было».

История Дарьи Сорокотяги — это рассказ о смелости, труде и любви к своему делу. Её кондитерские «Миндаль» стали не просто бизнесом, а местом, где каждый клиент чувствует заботу, искренность и внимание к деталям.